3 и 4 февраля 2025 г. на площадке техникума Кулинар для педагогов образовательного кластера по отрасли «Туризм и сфера услуг» были проведены курсы повышения квалификации «Инновационные технологии в производстве кулинарной продукции в рамках НОТ «Профессионалитет».

Александр Фарленков, мастер Пиццаело, представитель ассоциации Пиццаело России и чемпион Свердловской области по пицце 24 года провел для коллег мастер-класс по приготовлению классической и римской пиццы. Педагоги под его чутким руководством приготовили аппетитную итальянскую пиццу.

Педагоги техникума Кулинар Екатерина Владимировна Якорнова и Татьяна Олеговна Белобородова продемонстрировали принцип работы современного оборудования, установленного в мастерских, и обучили работе на нем слушателей. Коллеги приготовили маринованную курочку с применением технологии су-вид, освоив работу с вакуумным аппаратом и ванной термостатом. Приготовили печеный перец и вяленые томаты на современном пароконвектомате с инжекторной системой парообразования и с парогенератором. Охладили все подготовленные компоненты в многофункциональном шкафу шокового охлаждения, который не только охлаждает и замораживает, но и поддерживает температуру горячих блюд или служит расстоечнымшкафом благодаря тому, что способен выдавать температуру от -40 до +85℃.

Завершилось обучение познавательной экскурсией в ресторан Custo. Шеф - повар ресторана показал производство, рассказал о продуктах с которыми работает, познакомил с ассортиментом блюд и поделился тенденциями развития ресторанной компании.

Очень продуктивная и полезная работа была проведена. Полученные навыки безусловно пригодятся педагогам в их профессиональной деятельности.

Желаем успехов!

Фото по ссылке