+7-912-030-21-20

+7 (343) 367-26-62

+7 (343) 367-26-58

+7 (343) 355-23-28

Специальность "Повар, кондитер"

 Описание программы подготовки 

43.01.09 Повар, кондитер

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее ППКРС) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, реализуемая ГАПОУ СО ТИПУ «Кулинар», представляет собой систему документов, разработанную и согласованную техникумом и работодателем с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по указанной специальности среднего профессионального образования (ФГОС СПО) и Профессионального стандарта «Повар» № 610-н, «Кондитер» № 597-н, «Пекарь» № 914-н.

Миссия учебного заведения: подготовка высоко квалификационного рабочего, способного конкурировать на рынке в сферы промышленная экология и биотехнология.

Общая характеристика ППКРС

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по профессии 43.01.09  Повар, кондитер срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 43.01.09  Повар, кондитер при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объекты профессиональной деятельности выпускника
Объектами  профессиональной деятельности выпускников являются:

• основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных    блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
• технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
• посуда и инвентарь;
• процессы и операции приготовления продукции питания.

Виды профессиональной деятельности выпускника

Повар, кондитер готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

•  Приготовление, оформление и презентация блюд из овощей и грибов.

• Приготовление, оформление и презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
• Приготовление, оформление и презентация супов и соусов.
• Приготовление, оформление и презентация блюд из рыбы.
• Приготовление, оформление и презентация блюд из мяса, домашней птицы и дичи.
• Приготовление, оформление и презентация холодных блюд и закусок.
• Приготовление, оформление и презентация сладких блюд, напитков, холодных и горячих десертов.
• Приготовление, оформление и презентация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, шоколадной продукции

3. Компетентностная характеристика выпускника

1. Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 43.01.09  Повар, кондитер выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 43.01.09  Повар, кондитер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

•Приготовление блюд, оформление и презентация из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных, экзотических и редких видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить, оформлять и презентовать основные и простые блюда и гарниры из традиционных, экзотических и редких видов овощей и грибов.

ПК 1.2. Готовить, оформлять и презентовать блюда и гарниры здорового питания и диетические блюда из овощей и грибов.

•Приготовление, оформление и презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить, оформлять и презентовать каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить, оформлять и презентовать простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 2.6. Готовить, оформлять и презентовать блюда здорового питания и диетические блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

•Приготовление, оформление и презентация супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить, оформлять и презентовать отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные и горячие соусы.

ПК 3.5. Готовить, оформлять и презентовать супы и соусы для здорового и диетического питания.

•Приготовление, оформление и презентация блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из рыбы с костным скелетом, молюсков и ракообразных.

ПК 4.4. Готовить, оформлять и презентовать блюда здорового питания и диетические блюда из рыбы.

•Приготовление, оформление и презентация блюд из мяса и домашней птицы и дичи.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных   продуктов,домашней птицы и дичи.

ПК 5.2. Производить подготовку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, домашней птицы и дичи.

ПК 5.3. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить, оформлять и презентовать простые блюда из домашней птицы, дичи.

ПК 5.5. Готовить, оформлять и презентовать блюда здорового питания и диетические блюда из мяса, мясных продуктов, домашней птицы.

•Приготовление, оформление и презентация холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить, оформлять и презентовать салаты.

ПК 6.3. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные блюда.

ПК 6.5. Готовить, оформлять и презентовать холодные блюда и закуски  здорового и диетического питания.

•Приготовление, оформление и презентация сладких блюд, напитков, холодных и горячих десертов

ПК 7.1. Готовить, оформлять и презентовать простые холодные и горячие сладкие

блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

ПК 7.4. Готовить,   оформлять   и   презентовать   сладкие   блюда,   напитки,   холодные   и горячие десерты   здорового и диетического питания.

• Приготовление, оформление и презентация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, шоколадной продукции.

ПК 8.1. Готовить, оформлять и презентовать простые хлебобулочные изделия.

ПК 8.2. Готовить, оформлять и презентовать основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить, оформлять и презентовать печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить, оформлять и презентовать отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить, оформлять и презентовать фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные, шоколадную продукцию.

ПК 8.7. Готовить, оформлять и  презентовать  хлебобулочных, мучных  и  кондитерских изделий  здорового и диетического питания.

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Повар, кондитер, программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты   обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.