+7-912-030-21-20

+7 (343) 367-26-62

+7 (343) 367-26-58

+7 (343) 355-23-28

Образовательные программы

Описание программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Описание программы подготовки специалистов среднего звена

19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

Основная профессиональная образовательная программа – «Профессионалитет» (ОПОП‑П)  разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения»,утвержденным приказом Министерства просвещения Российской Федерации от18 мая 2022 г. N343.«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения», профессионального стандартов: «22.002 Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения», «22.007 Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства», «22.009 Специалист по эксплуатации технологического оборудования и процессов пищевой и перерабатывающей промышленности».

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения»срок освоения ППССЗ зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППССЗ по специальности19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения» при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения»

19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»   

Основная профессиональная образовательная программа – «Профессионалитет» (ОПОП‑П)  разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»,  утвержденным приказом Министерства просвещения Российской Федерации от 20 сентября 2022 г. № 852«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов», профессиональных стандартов: 33.011 Повар, 33.010 Кондитер, 33.014 Пекарь.

Общая характеристика ППССЗ

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»срок освоения ППССЗ зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППССЗ по специальности 19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

19.02.13  «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов»

19.01.04 Пекарь

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.04 Пекарь, Профессиональный стандарт № 914-н.

Общая характеристика ППКРС

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по профессии 19.01.04 Пекарь срок освоения ППКРС зависит от образовательной базы обучающихся и формы их обучения. Освоение обучающимися ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь при очной форме обучения осуществляется в следующие сроки:

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

Профессия 19.01.04 Пекарь

Программа государственной итоговой аттестации

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

 Область профессиональной деятельности выпускника

Область деятельности: выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.

Объекты профессиональной деятельности выпускника

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и вспомогательное сырье и материалы, полуфабрикаты и готовая продукция хлебопекарного производства;

- технологические процессы и операции приготовления хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- рецептуры хлеба, хлебобулочных,бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, тортов, пирожных и других штучно-кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование хлебопекарного производства

Виды профессиональной деятельности выпускника

Пекарь готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

• Размножение и выращивание дрожжей
• Приготовление теста.
• Разделка теста.
• Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
• Укладка, упаковка и презентация готовой продукции.
• Приготовление мучных кондитерских изделий.

Компетентностная характеристика выпускника

Характеристика компетенций согласно ФГОС

В результате освоения ППССЗ по профессии 19.01.04 Пекарь выпускник должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.04 Пекарь должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

•        Размножение и выращивание дрожжей

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха

•        Приготовление теста

ПК 2.1.Подготовка и дозирование сырья.

ПК 2.2. Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам.

ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста

•        Разделка теста

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

•        Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочныхизделий.

ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке

ПК 4.2.Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий

ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий

ПК4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий

ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки

•        Укладка, упаковка и презентация готовой продукции

ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции

ПК 5.2. Производить упаковку, маркировку и презентация хлебобулочных изделий ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.

•        Приготовление мучных кондитерских изделий

ПК 6.1. Приготавливать и оформлять мучные кондитерские изделия

 ПК 6.2. Приготавливать и оформлять печенье, пряники, коврижки

 ПК 6.3. Приготавливать и использовать в оформлении отделочные полуфабрикаты

 ПК 6.4. Приготавливать и оформлять классические торты и пирожные

В составных частях ППКРС: рабочих программах всех учебных дисциплин (модулей), входящих в учебный план техникума по профессии Пекарь,    программах учебной и производственных практик, программе итоговой государственной аттестации выпускников сформулированы конечные результаты обучения в органичной увязке с осваиваемыми знаниями, умениями и приобретаемыми компетенциями по ППКРС.

Описание образовательной программы программа подготовки специалиста среднего звена

 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Адаптированная образовательная программа 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Квалификация выпускника: Специалист по поварскому и кондитерскому делу

Нормативный срок обучения:

на базе основного общего образования – 3 года10 месяцев, 3 года 10 месяцев ( Профессионалитет)

на базе среднего общего образования – 2 года 10 месяцев, 2 года 10 месяцев (Профессионалитет)

Настоящая основная профессиональная образовательная программа по специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (далее – ОПОП СПО) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

ОПОП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, планируемые результаты освоения образовательной программы, примерные условия образовательной деятельности.

Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело     

Программа итоговой государственной аттестации

Описание основной образовательной программы среднего профессионального образования

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер                                  

Квалификации выпускника: повар -«кондитер»

Нормативный срок обучения:

на базе основного общего образования – 3 года10 месяцев, 3 года 10 месяцев (Профессионалитет),

на базе среднего общего образования – 1 год 10 месяцев, 2 года 10 месяцев (Профессионалитет).

Концептуальная база, лежащая в основе разработки образовательной программы:

- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер утверждён Приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 г. №1569 (Зарегистрировано 22.12.2016г. № 44898);

- Приказ Минтруда России от 08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар» (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023);

- Приказ Минтруда России от 07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта «Кондитер» (Зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2015 № 38940);

- Приказ Минтруда России от 01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь» (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015 № 40270);

- региональные требования.

Образовательный и профессиональный стандарты характеризуют квалификацию, необходимую выпускнику для осуществления определенного вида профессиональной деятельности, трудовой функции и используются в качестве основы для создания учебно-методического комплекса, при составлении программ профессиональных модулей и общепрофессиональных дисциплин, учебно-методических материалов, а также при выборе форм и методов обучения. В структуре учебно-методического комплекса содержатся спецификации профессиональных и общих компетенций, которые отражают содержание дисциплин и междисциплинарных курсов, а также связь профессиональных компетенций с ресурсами, обеспечивающими освоение этих компетенций, требования к педагогическим кадрам, условиям реализации образовательной программы.

Результат освоения образовательной программы и сформированности компетенций подтверждается в рамках государственной итоговой аттестации, проводимой в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.

Документы, регламентирующие организацию образовательной деятельности

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Программа итоговой государственной аттестации

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Объектами профессиональной деятельностивыпускников являются процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 43.01.09. Повар, кондитер исходя из квалификации квалифицированного рабочего, служащего, указанной в пункте 1.12 ФГОС СПО:

приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Выпускники, успешно освоившие основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, могут продолжить обучение:

-  по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и получить квалификацию специалист по поварскому и кондитерскому делу;

- по программам высшего образования подготовки бакалавров по направлениям подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания; 38.03.02 Менеджмент; 38.03.06 Торговое дело; 38.03.07 Товароведение; 43.03.01 Сервис; 43.03.03 Гостиничное дело;

- по программам высшего образования подготовки магистров по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организации общественного питания; 38.04.02 Менеджмент; 38.04.06 Торговое дело; 38.04.07 Товароведение; 43.04.01 Сервис; 43.04.03 Гостиничное дело;

- по программе высшего образования подготовки кадров высшей квалификации по программам подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнология.

Кроме того, возможны следующие направления специализаций в рамках данного образовательного уровня, позволяющие осуществить успешное карьерное продвижение:

в области приготовления блюд и кулинарных изделий диетического питания, различных видов региональной кухни, 

в области приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, десертов сложного ассортимента, 

в области карвинга (сложной фигурной нарезки овощей и плодов: скульптура, композиции из цветов),

в области приготовления горячих напитков (барриста);

в области приготовления низкокалорийных мучных кондитерских изделий, 

в области изготовления композиций из карамели, пастилажа, шоколада. 

Возможные места работы: кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

43.02.14 Гостиничное дело

Программа итоговой государственной аттестации

«Дополнительное образование детей и взрослых»

Рабочая программа дополнительного образования по волейболу 2021-2024г.г.

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 1 курс 

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 2 курс 

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 3 курс 

Рабочая программа дисциплины "Физическая культура" (адаптивная для лиц с ограниченными возможностями здоровья) для всех специальностей 4 курс 

Учебные планы

Методические и иные документы, разработанные образовательной организацией для обеспечения образовательного процесса

Реализуемые образовательные программы